如何测定糯米的黄度指数

糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大；米粒一般呈长椭圆形，较细长，质地硬度较小。黄度指数可以用来表征糯米的外观品质。那么，如何测定糯米的黄度指数呢？本文进行了简单总结。

什么是糯米的黄度指数？

以下内容参照《粮油检验 大米颜色黄度指数测定标准》。

1. 糯米黄度指数rice yellow-coloured index

表示糯米颜色的黄色程度，用Yi表示。黄度指数越大（小），表明样品的黄色越深（浅），反之表明黄色越浅（深）。黄度指数可用以下公式计算得出：

Yi=（130×x-1. 15×z）/Y ×100

式中：

X、Y、Z—D65照明体10°视场下测得的三刺激值。

注：按GB/T5698-2001规定，在三色系统中，与待测色刺激达到色匹配所需的三种参照色刺激的量为三刺激值。

2. 糯米颜色 rice colour

光被一批糯米反射或透射后的颜色，可用糯米黄度指数Yi表示。

糯米黄度指数的测量方法

1. 分光谱测色法（分光光度法）

用光谱测色仪测量糯米的光谱辐亮度因数，在Dos照明体10?视场下，经积分计算求得糯米颜色的三刺激值，再计算出糯米黄度指数Ym。

2. 光电积分测色法（色差计法）用色差计直接测量糯米的反射色，对测得的模拟信号放大并转换成数字信号后得到三刺激值，再计算出糯米黄度指数Ym。

糯米黄度指数的测量步骤

1. 准备好仪器和用具

所需仪器和用具包括：分样器或分样板、实验室用奢谷机、碾米机、标准色板、糯米颜色标准样品、测色仪。

2. 试样准备

按GB5491的规定取样和分样。试样糯米若加工精度低于GB1354规定的三等精度，需碾磨到三等精度，然后制备待测试样。

3. 开始测量

按照测色仪的使用说明书进行操作，每个样品平行测定两次，采用平均值，结果保留至小数后第1位。

4. 重复性测量

同一实验室，由同一操作者使用相同设备，按相同的测试方法并在短时间内对同一被测对象，相互独立进行测试获得的两次独立测试结果差的绝对值不大于2. 0。